Escolhendo o lúpulo para a cerveja

Uma das primeiras incertezas de um cervejeiro novato consiste em qual estilo de cerveja fazer, principalmente porque se quer agradar não apenas o próprio paladar, mas também o daqueles que bebem a sua cerveja.

O mais aconselhável no começo é pensar em estilos mais neutros, fugir dos estilos mais intensos, para mais tarde, depois de se habituar com a diversidade de sabores e aromas, arriscar receitas mais ousadas.

Para uma escolha mais assertiva vale destacar algumas características das principais escolas cervejeiras:

Alemã:

A mais tradicional, incluindo também República Tcheca, berço das Lagers, cervejas de baixa fermentação, famosa também por suas cervejas de trigo. São cervejas com mais destaque para o malte do que para o lúpulo.

Inglesa:

O oposto da escola alemã, são cervejas com destaque para o lúpulo, mais secas e com menos corpo, são cervejas menos carbonatadas e predominam as Ales, cervejas de alta fermentação.

Belga:

A Bélgica apesar de ser um pequeno país, tem dezenas de estilos próprios, estendendo-se também pela Holanda e norte da França, mais recente que as duas anteriores, se caracteriza pelas cervejas mais complexas e criativas. Cervejas mais cultuadas do mundo, fazem uso de condimentos e especiarias.

Americana:

A escola americana é muito recente e incorpora todas as outras escolas em uma única. Esse movimento é conhecido como Craft Brewing, e é caracterizado pela reinterpretação de estilos já existentes.

Baseados nisso vamos decidir qual característica queremos acentuar em nossa nova cerveja, e para isto vamos conhecer quais ingredientes serão responsáveis por cada nuance de sabor e aroma, para começar, falaremos de alguns tipos de lúpulo:

Nome: Brewer’s Gold

Origem: Reino Unido, Estados Unidos

Perfil: Pouco aroma; Lúpulo de amargor penetrante.

Uso: Amargor para ales

% Ácidos Alfa: 8 – 9%

Substituto: Bullion, Northern Brewer, Galena

Nome: Bullion

Origem: Reino Unido(raro), Estados Unidos

Perfil: Pouco aroma; amargor penetrante e sabor de groselha escura quando usado na fervura.

Uso: Amargor para ales no estilo inglês, talvez também como aroma

% Ácidos Alfa: 8 – 11%

Substituto: Brewer’s Gold, Northern Brewer

Nome: Centennial

Origem: Estados Unidos

Perfil: Picante, floral, aroma cítrico, também conhecido como Super Cascade por causa da semelhança; Um lúpulo de amargor limpo.

Uso: Amargor de uso geral, aroma, dry hopping

Exemplo:Sierra Nevada Celebration Ale, Sierra Nevada Bigfoot Ale

% Ácidos Alfa: 9 – 11.5%

Substituto: Cascade, Columbus

Nome: Challenger

Origem: Reino Unido

Perfil: Forte, aroma picante agradável amplamente usado para English Bitters; Um lúpulo de amargor limpo.

Uso: Excelente lúpulo de amargor, também usado para sabor e aroma.

Exemplo: Full Sail IPA, Butterknowle Bitter

% Ácidos Alfa: 6 – 8%

Substituto: Progress

Nome: Chinook

Origem: Estados Unidos

Perfil: Forte aroma apimentado; Lúpulo de amargor forte e versátil, enjoativo em grandes quantidades.

Uso: Amargor

Exemplo: Sierra Nevada Celebration Ale, Sierra Nevada Stout

% Ácidos Alfa: 12 – 14%

Substituto:Galena, Eroica, Brewer’s Gold, Nugget, Bullion

Nome: Cluster

Origem: Estados Unidos, Australia

Perfil: Pequeno,aroma apimentado;

Uso: Amargor de uso geral (Versão Australiana tem um aroma melhor e é usada também como aroma)

Exemplo:Winterhook Christmas Ale

% Ácidos Alfa: 5.5 – 8.5%

Substituto:Galena, Eroica, Cascade

Nome: Columbus

Origem: Estados Unidos

Perfil: Forte sabor e aroma de ervas finas;

Uso: Excelente amargor de uso geral, sabor e aroma.

Exemplo: Anderson Valley IPA, Full Sail Old Boardhead Barleywine

% Ácidos Alfa: 13-16%

Substituto: Centennial, Chinook, Galena, Nugget

Nome: Eroica

Origem: Estados Unidos

Perfil: Bom lúpulo de amargor;

Uso: Bom uso geral, amargor

Exemplo: Ballard Bitter, Blackhook Porter, Anderson Valley Boont Amber

% Ácidos Alfa: 12-14%

Substituto: Northern Brewer, Galena

Nome: Galena

Origem: Estados Unidos

Perfil: Forte, clean bittering hop

Uso: Amargor uso geral

Exemplo: O mais usado para amargor comercialmente nos USA.

% Ácidos Alfa: 12 – 14%

Substituto:Cluster, Northern Brewer, Nugget

Nome: Northern Brewer

Origem: Reino Unido, Estados Unidos, Alemanha(chamado Hallertauer NB), e outras regiões (a região onde cresce afeta muito o perfil)

Perfil: Hallertauer NB tem um aroma fino.

Uso: Amargor e aroma para uma grande variedade de cervejas.

Exemplo: Old Peculiar (bittering), Anchor Liberty (bittering), Anchor Steam (bittering, flavoring, aroma)

% Ácidos Alfa: 7 – 10%

Substituto: Perle

Nome: Northdown

Origem: Reino Unido

Perfil: Similar ao Northern Brewer, porém com melhor aroma e sabor que o NB.

Uso: Amargor em geral, sabor e aroma paraales mais “fortes”.

Exemplo: Fuller’s ESB

% Ácidos Alfa: 7 – 8%

Substituto: Northern Brewer, Target

Nome: Nugget

Origem: Estados Unidos

Perfil: Condimentado, herbal;

Uso: Para amargor intenso, Algum uso aromático

Exemplo: Sierra Nevada Porter & Bigfoot Ale, Anderson Valley ESB

% Ácidos Alfa: 12 – 14%

Substituto:Galena, Chinook, Cluster

Nome:Perle

Origem: Alemanha, Estados Unidos

Perfil:Pleasant aroma; Slightly spicy, almost minty, bittering hop

Uso:General purpose bittering for all lagers

Esemplo:Sierra Nevada Summerfest

% Ácidos Alfa: 7 – 9.5%

Substituto:Northern Brewer, Cluster, Tettnanger

Nome:Pride Of Ringwood

Origem:Australia

Perfil:Poor, citric aroma; Clean bittering hop

Uso: Amargor de uso geral.

Esemplo: Cervejas Australianas.

% Ácidos Alfa: 9 – 11%

Substituto:Cluster

Nome:Target

Origem: Reino Unido

Perfil: Forte aroma herbal, forte demais para lagers.

Uso: Largamente usado para amargor e aroma em strong ales.

Esemplo: Fuller’s Hock, Morrells Strong Country Bitter

% Ácidos Alfa: 8 – 10%

Substituto:Northdown

Depois da escolha do gosto e lúpulo, você já pode começar a pensar no fermento que será utilizado na sua cerveja.

Mas para isso continue nos acompanhando, pois vamos explicar tudo para vocês!

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