Escolhendo o lúpulo para a cerveja
Uma das primeiras incertezas de um cervejeiro novato consiste em qual estilo de cerveja fazer, principalmente porque se quer agradar não apenas o próprio paladar, mas também o daqueles que bebem a sua cerveja.
O mais aconselhável no começo é pensar em estilos mais neutros, fugir dos estilos mais intensos, para mais tarde, depois de se habituar com a diversidade de sabores e aromas, arriscar receitas mais ousadas.
Para uma escolha mais assertiva vale destacar algumas características das principais escolas cervejeiras:
Alemã:
A mais tradicional, incluindo também República Tcheca, berço das Lagers, cervejas de baixa fermentação, famosa também por suas cervejas de trigo. São cervejas com mais destaque para o malte do que para o lúpulo.
Inglesa:
O oposto da escola alemã, são cervejas com destaque para o lúpulo, mais secas e com menos corpo, são cervejas menos carbonatadas e predominam as Ales, cervejas de alta fermentação.
Belga:
A Bélgica apesar de ser um pequeno país, tem dezenas de estilos próprios, estendendo-se também pela Holanda e norte da França, mais recente que as duas anteriores, se caracteriza pelas cervejas mais complexas e criativas. Cervejas mais cultuadas do mundo, fazem uso de condimentos e especiarias.
Americana:
A escola americana é muito recente e incorpora todas as outras escolas em uma única. Esse movimento é conhecido como Craft Brewing, e é caracterizado pela reinterpretação de estilos já existentes.
Baseados nisso vamos decidir qual característica queremos acentuar em nossa nova cerveja, e para isto vamos conhecer quais ingredientes serão responsáveis por cada nuance de sabor e aroma, para começar, falaremos de alguns tipos de lúpulo:
Nome: Brewer’s Gold
Origem: Reino Unido, Estados Unidos
Perfil: Pouco aroma; Lúpulo de amargor penetrante.
Uso: Amargor para ales
% Ácidos Alfa: 8 – 9%
Substituto: Bullion, Northern Brewer, Galena
Nome: Bullion
Origem: Reino Unido(raro), Estados Unidos
Perfil: Pouco aroma; amargor penetrante e sabor de groselha escura quando usado na fervura.
Uso: Amargor para ales no estilo inglês, talvez também como aroma
% Ácidos Alfa: 8 – 11%
Substituto: Brewer’s Gold, Northern Brewer
Nome: Centennial
Origem: Estados Unidos
Perfil: Picante, floral, aroma cítrico, também conhecido como Super Cascade por causa da semelhança; Um lúpulo de amargor limpo.
Uso: Amargor de uso geral, aroma, dry hopping
Exemplo:Sierra Nevada Celebration Ale, Sierra Nevada Bigfoot Ale
% Ácidos Alfa: 9 – 11.5%
Substituto: Cascade, Columbus
Nome: Challenger
Origem: Reino Unido
Perfil: Forte, aroma picante agradável amplamente usado para English Bitters; Um lúpulo de amargor limpo.
Uso: Excelente lúpulo de amargor, também usado para sabor e aroma.
Exemplo: Full Sail IPA, Butterknowle Bitter
% Ácidos Alfa: 6 – 8%
Substituto: Progress
Nome: Chinook
Origem: Estados Unidos
Perfil: Forte aroma apimentado; Lúpulo de amargor forte e versátil, enjoativo em grandes quantidades.
Uso: Amargor
Exemplo: Sierra Nevada Celebration Ale, Sierra Nevada Stout
% Ácidos Alfa: 12 – 14%
Substituto:Galena, Eroica, Brewer’s Gold, Nugget, Bullion
Nome: Cluster
Origem: Estados Unidos, Australia
Perfil: Pequeno,aroma apimentado;
Uso: Amargor de uso geral (Versão Australiana tem um aroma melhor e é usada também como aroma)
Exemplo:Winterhook Christmas Ale
% Ácidos Alfa: 5.5 – 8.5%
Substituto:Galena, Eroica, Cascade
Nome: Columbus
Origem: Estados Unidos
Perfil: Forte sabor e aroma de ervas finas;
Uso: Excelente amargor de uso geral, sabor e aroma.
Exemplo: Anderson Valley IPA, Full Sail Old Boardhead Barleywine
% Ácidos Alfa: 13-16%
Substituto: Centennial, Chinook, Galena, Nugget
Nome: Eroica
Origem: Estados Unidos
Perfil: Bom lúpulo de amargor;
Uso: Bom uso geral, amargor
Exemplo: Ballard Bitter, Blackhook Porter, Anderson Valley Boont Amber
% Ácidos Alfa: 12-14%
Substituto: Northern Brewer, Galena
Nome: Galena
Origem: Estados Unidos
Perfil: Forte, clean bittering hop
Uso: Amargor uso geral
Exemplo: O mais usado para amargor comercialmente nos USA.
% Ácidos Alfa: 12 – 14%
Substituto:Cluster, Northern Brewer, Nugget
Nome: Northern Brewer
Origem: Reino Unido, Estados Unidos, Alemanha(chamado Hallertauer NB), e outras regiões (a região onde cresce afeta muito o perfil)
Perfil: Hallertauer NB tem um aroma fino.
Uso: Amargor e aroma para uma grande variedade de cervejas.
Exemplo: Old Peculiar (bittering), Anchor Liberty (bittering), Anchor Steam (bittering, flavoring, aroma)
% Ácidos Alfa: 7 – 10%
Substituto: Perle
Nome: Northdown
Origem: Reino Unido
Perfil: Similar ao Northern Brewer, porém com melhor aroma e sabor que o NB.
Uso: Amargor em geral, sabor e aroma paraales mais “fortes”.
Exemplo: Fuller’s ESB
% Ácidos Alfa: 7 – 8%
Substituto: Northern Brewer, Target
Nome: Nugget
Origem: Estados Unidos
Perfil: Condimentado, herbal;
Uso: Para amargor intenso, Algum uso aromático
Exemplo: Sierra Nevada Porter & Bigfoot Ale, Anderson Valley ESB
% Ácidos Alfa: 12 – 14%
Substituto:Galena, Chinook, Cluster
Nome:Perle
Origem: Alemanha, Estados Unidos
Perfil:Pleasant aroma; Slightly spicy, almost minty, bittering hop
Uso:General purpose bittering for all lagers
Esemplo:Sierra Nevada Summerfest
% Ácidos Alfa: 7 – 9.5%
Substituto:Northern Brewer, Cluster, Tettnanger
Nome:Pride Of Ringwood
Origem:Australia
Perfil:Poor, citric aroma; Clean bittering hop
Uso: Amargor de uso geral.
Esemplo: Cervejas Australianas.
% Ácidos Alfa: 9 – 11%
Substituto:Cluster
Nome:Target
Origem: Reino Unido
Perfil: Forte aroma herbal, forte demais para lagers.
Uso: Largamente usado para amargor e aroma em strong ales.
Esemplo: Fuller’s Hock, Morrells Strong Country Bitter
% Ácidos Alfa: 8 – 10%
Substituto:Northdown
Depois da escolha do gosto e lúpulo, você já pode começar a pensar no fermento que será utilizado na sua cerveja.
Mas para isso continue nos acompanhando, pois vamos explicar tudo para vocês!
